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鹅肥肝生产的关键技术措施

放大字体缩小字体发布日期:2015-05-05  浏览次数: 863
随着人们生活水平的提高,人们开始追求绿色健康的生活,特别是在饮食方面,不仅要吃得好,更要吃得健康,所以一系列的绿色食品开始进入人们的视线。其中鹅 肥肝可以称得上世界级的绿色食品。近年来,鹅肥肝的市场需求量越来越大,市场前景非常好。

鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品,具有丰富的营养,质地细嫩,营养丰富,味道独特。有报道,一千克优质肥肝价值40美元,一般鹅肥肝价值20美元左右。我国在鹅肥肝产业具有强大优势,我们从品种选育到商品鹅肥肝的 饲养管理、储藏、运输、销售等形成了一套完整的、规范的和科学的操作规程。下面对此操作规程做一下简单的介绍。

l 鹅种选择

所选鹅种在80日龄,要体躯宽大,体质健壮,颈粗短,胸膜大而深,消化力强,最好选用公鹅,常用的鹅种有广东的狮头鹅、湖南的溆浦鹅。

2 预饲管理

预饲期是正式填喂前的过渡阶段。预饲期的长短因季节、品种等不同因素,一般为5~ 30 d。预饲期是强制填饲前很重要的一段时期,预饲期所用的饲料主要是玉米粒,最好采用黄玉米,占饲料的50%~ 70%,这些谷物最好在浸泡后饲喂。青贮饲料是预饲期另一种主要饲料,为了提高食欲,可将青贮饲料和混合料分开来饲喂,青贮饲料每天喂2次,混合料每天喂3次。为了帮助消化,可加入适当的维生素B或酵母片,也可添加多种维生素和少量盐。有资料表明,预饲期的饲料内补充一定量的蛋白质饲料,可使肝增重 13.3%~43.4%,使肝细胞更加健壮,这样肝脏增大后也不易破裂。此期可以采用散养。

3 填喂期

本阶段是鹅肥肝生长的关键阶段,直接关系到肥肝质量的好坏。

3.1 饲料

填饲期一般不超过30 d。填喂期的饲料主要是高能量饲料、油脂和其他的添加物配合而成。有玉米、糙米、大麦、甘薯,但还是要以玉米为主,因为采食大量的玉米易形成肥肝。同时还要注意玉米的质量,看玉米的类型、颜色、纯度及有无霉变等,这些直接影响肥肝质量。一些研究表明,玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果更好。糙米在肥肝的形成上也有显著的效果。

添加油脂,可起润滑作用,便于填喂。提高适口性,对肝增重和肥肝的形成都有显著效果。添加方法,可在蒸煮的饲料中添加动物脂肪。此阶段也要添加维生素和少量盐,一起拌料,饲喂。

3.2 填饲方法

可用填饲机填喂。填饲者先坐好,在填喂管上涂上食用油,起到润滑作用,以免造成不必要的损伤。右手抓住鹅的头部,拇指和食指压紧鹅的喙角,强迫鹅开口,压住鹅的舌头,另一人将填喂管慢慢插入食道,插入食道下部4/5处,用脚踩开开关,将饲料送入食道中。当感觉有料进入,用手慢慢地由上至下撸动食管处,有助饲料下滑,待饲料填满后关闭开关。

3.3 采食时间

填饲前4 d每天喂2次,4 d后可增加到每天 3次。11~ 21 d每天4~6次。开始可以少一些,后期逐渐增加饲料量。滞食3 d的就可以淘汰了。

4 适时屠宰

宰杀之间停饲6 h。屠宰之前,不要动作过大,因为此时的鹅体积较大,行动缓慢,若受到惊吓会影响鹅肝的质量。宰杀后要把血放净,取肝脏时要动作轻柔,以免破碎,影响出售,取出后去除胆囊和废肝。接下来可直接出售或放入0~ 2℃ 冷藏室中冷却,之后真空包装出口。

整个过程中要注意质量安全,切勿滥用药物。生产高品质的鹅肥肝不仅为人们提供了营养丰富健康的食品,也为生产者带来丰厚的经济效益.

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